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    22

    2023

    -

    05

    肉食品加工的原則

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    肉食品按種類(豬肉、牛肉、羊肉、馬肉、兔肉、雞肉等)分也好，按肉的老嫩(羊、羔羊、牛肉、子牛肉、雞肉、嫩雞肉等)分也好，或同一畜禽胴體的各個不同部位，其肉色、香味、瘦肉與脂肪的比率、脂肪組織的分布情況、筋纖維的硬度等就不必說了，就是它們的物理、化學(xué)性質(zhì)也各不相同。

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